揭秘地道桂林米粉:30余種香料20小時熬制鮮香鹵水

發布日期:2017-05-18

許多盛產稻米的地方都有自己的特色米粉。如今,作為廣西三大米粉之一的桂林米粉已經走向全國,在全國許多地方都能吃上一碗桂林米粉。桂林米粉最講究鹵水的制作。一碗味道地道的桂林米粉,其鹵水需30多種香料經過20個小時左右的精心熬制,鹵水的制作首先要將水放入鍋中煮開,隨后放入一定量的姜提味去腥,再放入10多種具有保健營養功效的香料進行熬煮。煮開后,先放豬肉進入鹵制40分鐘左右撈出,再放入牛肉鹵制30分鐘,后把牛肉和姜一起撈出。撈出后再放入新鮮的姜、牛筒骨、適量的鹽以及八角、桂皮、甘草等30多種香料加水燒開,再用文火熬煮。熬煮20個小時之后,放入秘制調味料再文火鹵制一段時間,鮮香濃稠的鹵水就大功告成了。
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